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快速水分儀測(cè)普洱茶的水分

 更新時(shí)間:2015-04-15 點(diǎn)擊量:1281
 水分快速測(cè)定儀用于測(cè)定原料、燃料、谷物、食品、茶葉等各種物質(zhì)的游離水分。測(cè)量時(shí)將定量樣品放置在儀器內(nèi)部的天平秤盤(pán)上,打開(kāi)天平和紅外線加熱裝置。樣品在紅外線的直接輻射下,游離水分迅速蒸發(fā),當(dāng)試樣物中的游離水分充分蒸發(fā)失重相對(duì)穩(wěn)定后,即能通過(guò)儀器的光學(xué)投影讀數(shù)窗,直接讀出試樣物質(zhì)含水率的百分比。
    快速水分測(cè)定儀,采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,是一種新型快速茶葉行業(yè)水分檢測(cè)儀器。普洱茶水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí),鹵素加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過(guò)程中,水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。
    水分在普洱熟茶加工過(guò)程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般含水量在9%-12%,必須增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發(fā)揮濕熱作用。水分會(huì)影響物質(zhì)的擴(kuò)散轉(zhuǎn)移速度及其物質(zhì)間的相互作用,所以,水分成了化學(xué)反應(yīng)和曲霉菌繁殖的必要條件,尤其是營(yíng)造適宜的濕度條件有利于對(duì)普洱茶品質(zhì)有益的微生物生長(zhǎng),進(jìn)而形成良好普洱茶品質(zhì)的化學(xué)成分。發(fā)酵葉需要有足夠的含水量,發(fā)酵環(huán)境也需保持有足夠高的相對(duì)濕度,發(fā)酵才能取得良好的效果。多酚類(lèi)物質(zhì)氧化后的水溶性產(chǎn)物,才能有較多的形成與保留。在水熱作用下,會(huì)促使茶黃素和茶紅素含量減少,茶褐素含量增加。同時(shí),一部分大分子的糖類(lèi)物質(zhì),又能進(jìn)一步熱裂解成單糖,因而單糖含量又趨增加。品質(zhì)而言,它們不僅是滋味的物質(zhì),還能給茶湯帶以甜醇的感覺(jué)。
    所以,在普洱茶的生產(chǎn)加工過(guò)程中,水分含量的檢測(cè)很重要?,F(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法,快速水分測(cè)定儀是目前使用的儀器。
    快速水分測(cè)定儀包括紅外線快速水分測(cè)定儀和鹵素快速水分測(cè)定儀。鹵素快速水分測(cè)定儀因其加熱源為環(huán)形,在茶葉的測(cè)試過(guò)程中,加熱更均勻,不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象,所以更適合茶葉的水分檢測(cè)。

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